راز تهیه یک مرغ مجلسی خوشمزه، استفاده از مواد اولیه مناسب، مزه‌دار کردن مرغ و پخت آرام آن است. در این مطلب، طرز تهیه مرغ مجلسی به روشی ساده و حرفه‌ای را آموزش می‌دهیم.
مواد لازم برای تهیه مرغ مجلسی
این مقدار مواد برای ۴ نفر در نظر گرفته شده است.
مواد لازم برای تهیه یک مرغ خوش‌طعم و مجلسی
| مواد اولیه |
مقدار |
| مرغ |
۴ تکه بزرگ |
| پیاز |
۲ عدد |
| رب گوجه‌فرنگی |
۲ قاشق غذاخوری |
| زعفران دم‌کرده |
۳ قاشق غذاخوری |
| آب‌لیمو تازه |
۲ قاشق غذاخوری |
| سیر |
۲ حبه |
| کره |
۳۰ گرم |
| چوب دارچین |
یک تکه کوچک |
| نمک و فلفل سیاه |
به میزان لازم |
| زردچوبه |
یک قاشق چای‌خوری |
| روغن |
به میزان لازم |
مرحله اول؛ آماده‌سازی و مزه‌دار کردن مرغ
ابتدا تکه‌های مرغ را به‌خوبی بشویید و اجازه دهید آب اضافی آن‌ها گرفته شود. سپس مقداری نمک، فلفل سیاه، زردچوبه، زعفران دم‌کرده و آب‌لیمو به مرغ اضافه کنید.
مواد را به‌خوبی با مرغ مخلوط کنید تا تمام قسمت‌ها به ادویه و زعفران آغشته شوند. بهتر است مرغ را حدود یک تا دو ساعت در یخچال قرار دهید تا طعم مواد به خورد آن برود.
مرحله دوم؛ سرخ کردن مرغ
در یک قابلمه مناسب مقداری روغن بریزید و اجازه دهید گرم شود. سپس تکه‌های مرغ را داخل قابلمه قرار دهید و هر طرف آن‌ها را به‌آرامی سرخ کنید تا سطح مرغ طلایی شود.
این مرحله اهمیت زیادی دارد؛ زیرا سرخ کردن اولیه باعث می‌شود مرغ هنگام پخت ظاهر زیباتری پیدا کند و طعم بهتری داشته باشد.
پس از طلایی شدن مرغ‌ها، آن‌ها را از قابلمه خارج کنید.
مرحله سوم؛ تهیه سس مخصوص مرغ مجلسی
پیازها را به‌صورت خلالی خرد کنید و در همان قابلمه تفت دهید تا طلایی و نرم شوند. سپس سیر رنده‌شده را اضافه کنید و کمی تفت دهید.
در ادامه رب گوجه‌فرنگی را اضافه کنید و چند دقیقه تفت دهید تا رنگ رب باز شود و بوی خامی آن از بین برود.
مقداری زردچوبه، فلفل سیاه و چوب دارچین اضافه کنید. سپس حدود دو لیوان آب جوش داخل قابلمه بریزید و مواد را هم بزنید تا سس یکدستی به دست آید.
مرحله چهارم؛ پخت نهایی مرغ
تکه‌های مرغ سرخ‌شده را داخل سس قرار دهید. در قابلمه را بگذارید و اجازه دهید مرغ با حرارت ملایم حدود ۶۰ تا ۹۰ دقیقه بپزد.
در نیمه دوم پخت، باقی‌مانده زعفران دم‌کرده و کره را اضافه کنید تا مرغ عطر و طعم بهتری پیدا کند.
در پایان باید سس مرغ غلیظ و لعاب‌دار شده باشد و گوشت مرغ کاملاً پخته و نرم باشد.
مرحله پنجم؛ تزیین و سرو مرغ مجلسی
پس از آماده شدن مرغ، آن را در ظرف مناسب قرار دهید و مقداری از سس غلیظ را روی تکه‌ها بریزید.
برای تزیین می‌توانید از زرشک تفت‌داده‌شده، خلال پسته، خلال بادام و چند برگ جعفری استفاده کنید.
مرغ مجلسی را معمولاً همراه با برنج زعفرانی، ته‌دیگ و سالاد شیرازی سرو می‌کنند.
فوت‌وفن‌های مهم برای خوشمزه‌تر شدن مرغ مجلسی
چند نکته ساده می‌تواند نتیجه کار شما را کاملاً متفاوت کند:
-
زعفران را فراموش نکنید: زعفران دم‌کرده غلیظ مهم‌ترین عامل در ایجاد عطر و رنگ زیبای مرغ مجلسی است.
-
مرغ را بیش از حد سرخ نکنید: طلایی شدن سطح مرغ کافی است؛ سرخ کردن طولانی باعث خشک شدن گوشت می‌شود.
-
رب را خوب تفت دهید: این کار رنگ سس را بهتر می‌کند و طعم خامی رب را از بین می‌برد.
-
از حرارت ملایم استفاده کنید: پخت آرام باعث می‌شود مرغ نرم و آبدار باقی بماند.
-
سس را غلیظ کنید: در پایان پخت، اگر سس رقیق بود، چند دقیقه در قابلمه را بردارید تا آب اضافی تبخیر شود.
چرا مرغ مجلسی بعضی افراد خوشمزه‌تر می‌شود؟
تفاوت یک مرغ معمولی با مرغ مجلسی رستورانی، بیشتر به شیوه مزه‌دار کردن، میزان زعفران، تفت دادن اصولی رب و زمان پخت مربوط می‌شود. استفاده از کره در دقایق پایانی نیز عطر و لطافت بیشتری به غذا می‌دهد.
جمع‌بندی: با رعایت این مراحل می‌توانید یک مرغ مجلسی خوش‌رنگ، خوش‌عطر و آبدار تهیه کنید و آن را در مهمانی‌ها و مناسبت‌های خانوادگی همراه با برنج زعفرانی سرو کنید.