قیمه نثار یکی از معروفترین غذاهای سنتی قزوین است که به دلیل ظاهر رنگارنگ، عطر ادویهها و ترکیب گوشت، زرشک و خلالهای خوشطعم، معمولاً در مهمانیها و مناسبتهای خاص سرو میشود.
برخلاف نامش، قیمه نثار شباهت زیادی به خورش قیمه معمولی ندارد و بیشتر یک غذای مجلسی بر پایه برنج است که روی آن ترکیبی خوشرنگ از گوشت، زرشک، خلال بادام و پسته و گاهی پوست پرتقال قرار میگیرد.
اگر به دنبال یک غذای ایرانی شیک و خوشعطر برای مهمانی هستید، قیمه نثار قزوینی میتواند انتخابی عالی باشد.
مواد لازم برای قیمه نثار
| مواد لازم |
مقدار |
| برنج |
۳ پیمانه |
| گوشت گوسفندی یا گوساله |
۳۰۰ گرم |
| پیاز |
۱ عدد بزرگ |
| زرشک |
نصف پیمانه |
| خلال بادام |
نصف پیمانه |
| خلال پسته |
یکچهارم پیمانه |
| خلال پوست پرتقال |
۲ قاشق غذاخوری |
| زعفران دمکرده |
به مقدار لازم |
| گلاب |
۱ تا ۲ قاشق غذاخوری |
| شکر |
۱ قاشق غذاخوری |
| دارچین |
نصف قاشق چایخوری |
| هل |
کمی |
| زردچوبه |
به مقدار لازم |
| نمک و فلفل |
به مقدار لازم |
| روغن یا کره |
به مقدار لازم |
طرز تهیه قیمه نثار قزوینی مرحله به مرحله
۱. گوشت را آماده کنید
ابتدا پیاز را نگینی خرد کرده و با مقداری روغن تفت دهید تا سبک و طلایی شود. کمی زردچوبه اضافه کنید و سپس گوشت خردشده را داخل قابلمه بریزید.
گوشت را چند دقیقه تفت دهید تا رنگ آن تغییر کند. سپس مقداری آب اضافه کنید، در قابلمه را بگذارید و اجازه دهید گوشت با حرارت ملایم کاملاً بپزد.
در پایان باید مقدار آب گوشت کم باشد و یک مایه نسبتاً غلیظ داشته باشید.
۲. خلال پوست پرتقال را آماده کنید
اگر از خلال پوست پرتقال استفاده میکنید، برای گرفتن تلخی آن بهتر است خلالها را چند مرتبه در آب بجوشانید و هر بار آب آن را دور بریزید.
سپس خلالها را با مقدار کمی شکر و آب روی حرارت ملایم قرار دهید تا کمی شیرین شوند.
این مرحله باعث میشود تلخی پوست پرتقال گرفته شود و عطر خوشایندی به قیمه نثار بدهد.
۳. زرشک و خلالها را آماده کنید
زرشک را بشویید و اجازه دهید آب اضافی آن گرفته شود.
مقداری کره یا روغن داخل تابه بریزید و زرشک را با کمی شکر برای مدت کوتاهی تفت دهید. مراقب باشید زرشک بیش از حد روی حرارت نماند، چون ممکن است بسوزد و طعم غذا را تغییر دهد.
خلال بادام و پسته را نیز میتوانید برای مدت کوتاهی با مقدار کمی کره تفت دهید.
۴. برنج را آبکش کنید
برنج را چند بار بشویید و برای مدتی در آب و نمک خیس کنید.
در قابلمهای آب را به جوش بیاورید و برنج را اضافه کنید. زمانی که دانههای برنج نرم شدند اما مغز آنها کمی سفت بود، برنج را آبکش کنید.
کف قابلمه کمی روغن بریزید و تهدیگ مورد علاقه خود را قرار دهید. سپس برنج را داخل قابلمه بریزید و اجازه دهید با حرارت ملایم دم بکشد.
۵. گوشت را خوشعطر کنید
وقتی گوشت کاملاً پخت، مقداری زعفران دمکرده، دارچین، هل و در صورت تمایل کمی گلاب به آن اضافه کنید.
اجازه دهید مواد چند دقیقه با هم بپزند تا عطر ادویهها و زعفران به خورد گوشت برود.
۶. قیمه نثار را تزئین کنید
برنج دمکشیده را در دیس بکشید و مقداری از آن را با زعفران دمکرده مخلوط کنید.
سپس گوشت را روی برنج قرار دهید و روی آن را با زرشک، خلال بادام، خلال پسته و خلال پوست پرتقال تزئین کنید.
در نهایت کمی زعفران روی برنج بریزید تا ظاهر غذا زیباتر و اشتهابرانگیزتر شود.
فوتوفن خوشمزهتر شدن قیمه نثار
زرشک را زیاد تفت ندهید: حرارت زیاد باعث سوختن زرشک و تلخ شدن آن میشود.
زعفران را دستودلبازانه استفاده کنید: عطر زعفران یکی از ویژگیهای مهم این غذای مجلسی است.
گوشت را کاملاً بپزید: گوشت باید نرم و لطیف باشد و آب اضافی آن تقریباً گرفته شده باشد.
خلالها را نسوزانید: خلال بادام و پسته فقط به تفت کوتاه نیاز دارند.
تعادل طعم را حفظ کنید: اگر از پوست پرتقال استفاده میکنید، حتماً تلخی آن را بگیرید تا طعم غذا بیش از حد تلخ نشود.
قیمه نثار را با چه چیزی سرو کنیم؟
قیمه نثار معمولاً به عنوان یک غذای مجلسی سرو میشود و میتوان آن را همراه با سالاد شیرازی، ماست، سبزی خوردن و انواع ترشی در کنار سفره قرار داد.
ظاهر زیبا و رنگارنگ این غذا باعث میشود حتی بدون تزئینات پیچیده نیز برای مهمانیها جذاب باشد.
قیمه نثار قزوینی؛ یک انتخاب متفاوت برای مهمانی
قیمه نثار یکی از غذاهایی است که هم ظاهر مجلسی دارد و هم عطر و طعم متفاوتی ارائه میدهد. ترکیب برنج زعفرانی با گوشت، زرشک، خلال بادام و پسته و عطر هل و گلاب، این غذای قزوینی را به گزینهای مناسب برای مهمانیها و مناسبتهای خاص تبدیل کرده است.
اگر به دنبال یک غذای سنتی ایرانی برای مهمانی هستید که ظاهر شیک و طعم متفاوتی داشته باشد، قیمه نثار ارزش امتحان کردن را دارد.