این غذای محبوب شیرازی با ترکیب برنج، کلم، سبزیهای معطر و گوشت قلقلی تهیه میشود و عطر و طعم خاصی دارد. راز خوشمزه شدن کلم پلو در آماده کردن درست کلم، استفاده از سبزی معطر و دم کشیدن آرام برنج است.
در ادامه، طرز تهیه کلم پلو شیرازی را مرحلهبهمرحله و با روشی ساده توضیح میدهیم تا بتوانید این غذای اصیل ایرانی را در خانه درست کنید.
مواد لازم برای کلم پلو شیرازی
برای ۴ نفر به مواد زیر نیاز دارید:
| مواد لازم |
مقدار |
| برنج |
۳ پیمانه |
| کلم سفید یا کلم قمری |
حدود ۵۰۰ گرم |
| گوشت چرخکرده |
۲۵۰ گرم |
| پیاز |
۲ عدد متوسط |
| سبزی معطر |
۲۰۰ گرم |
| آرد نخودچی |
۱ قاشق غذاخوری |
| زردچوبه |
۱ قاشق چایخوری |
| دارچین |
نصف قاشق چایخوری |
| نمک |
به مقدار لازم |
| فلفل سیاه |
به مقدار لازم |
| روغن |
به مقدار لازم |
| زعفران دمکرده |
در صورت تمایل |
سبزی کلم پلو شامل چیست؟
برای تهیه کلم پلو شیرازی معمولاً از سبزیهای معطر مانند تره، ریحان، شوید و ترخون استفاده میشود. مقدار ترخون را بهتر است زیاد نکنید، چون عطر آن قوی است و میتواند طعم سایر سبزیها را تحت تأثیر قرار دهد.
مرحله اول؛ آماده کردن کلم
ابتدا کلم را بشویید و به صورت خلالی باریک خرد کنید.
یک عدد پیاز را نگینی خرد کرده و همراه کمی روغن در تابه تفت دهید تا سبک و طلایی شود. سپس کلم خردشده را اضافه کنید.
کمی زردچوبه، فلفل سیاه و نمک به کلم بزنید و مواد را روی حرارت متوسط تفت دهید تا کلم نرم شود و آب اضافی آن کشیده شود.
اگر از کلم قمری استفاده میکنید، آن را نیز به صورت خلالی خرد کرده و به همین روش تفت دهید.
مرحله دوم؛ آماده کردن سبزی
سبزیهای کلم پلو را پس از شستوشو کاملاً خشک و سپس ریز خرد کنید.
سبزی خردشده را به کلم اضافه کنید و چند دقیقه تفت دهید. نیازی نیست سبزی را بیش از حد سرخ کنید؛ همین که عطر آن آزاد شود کافی است.
در این مرحله میتوانید مقدار بسیار کمی دارچین نیز اضافه کنید تا عطر غذا بیشتر شود.
مرحله سوم؛ درست کردن گوشتهای قلقلی
برای تهیه گوشت قلقلی، گوشت چرخکرده را داخل یک کاسه بریزید. یک عدد پیاز را رنده کنید و آب اضافی آن را کاملاً بگیرید.
پیاز، گوشت، آرد نخودچی، کمی نمک، فلفل و زردچوبه را با هم مخلوط کنید.
مواد را چند دقیقه خوب ورز دهید تا کاملاً منسجم شود. سپس از مواد، گلولههای کوچک درست کنید.
کمی روغن داخل تابه بریزید و گوشتهای قلقلی را روی حرارت متوسط سرخ کنید تا اطراف آنها طلایی شود.
گوشت قلقلیهای کوچک یکی از بخشهای جذاب کلم پلو هستند و ظاهر غذا را نیز زیباتر میکنند.
مرحله چهارم؛ آماده کردن برنج
برنج را بشویید و با مقداری آب و نمک برای مدتی خیس کنید.
داخل یک قابلمه آب بریزید و اجازه دهید به جوش برسد. سپس برنج را اضافه کنید و اجازه دهید چند دقیقه بجوشد تا دانههای برنج نرم شوند اما مغز آنها کمی سفت باقی بماند.
برنج را آبکش کنید.
برای داشتن کلم پلوی خوشمزه، برنج را بیش از حد نپزید؛ چون قرار است در مرحله بعد همراه کلم و سبزی دم بکشد.
مرحله پنجم؛ لایهلایه کردن کلم پلو
کف قابلمه کمی روغن بریزید و در صورت تمایل برای تهدیگ از نان یا سیبزمینی استفاده کنید.
سپس یک لایه برنج داخل قابلمه بریزید. روی آن مقداری از مخلوط کلم و سبزی قرار دهید و چند عدد گوشت قلقلی نیز اضافه کنید.
این کار را به صورت لایهلایه ادامه دهید تا مواد تمام شود.
در پایان، کمی زعفران دمکرده روی برنج بریزید.
مرحله ششم؛ دم کردن کلم پلو
درب قابلمه را با دمکنی بپوشانید و ابتدا اجازه دهید برنج چند دقیقه روی حرارت متوسط بخار کند.
سپس حرارت را کم کنید و اجازه دهید کلم پلو شیرازی حدود ۴۵ دقیقه تا یک ساعت به آرامی دم بکشد.
هرچه برنج با حرارت ملایمتر دم بکشد، عطر سبزی و کلم بهتر با برنج ترکیب میشود.
فوتوفن کلم پلو شیرازی خوشمزه
برای اینکه کلم پلوی شما خوشعطر و خوشمزه شود، چند نکته ساده را رعایت کنید:
- کلم را قبل از ترکیب با برنج خوب تفت دهید تا آب اضافی آن گرفته شود.
- سبزی کلم پلو را بیش از حد سرخ نکنید.
- برای گوشت قلقلی حتماً آب پیاز را بگیرید تا هنگام سرخ شدن از هم باز نشود.
- گوشت قلقلیها را کوچک درست کنید تا ظاهر غذا زیباتر شود.
- برنج را هنگام آبکش کردن خیلی نرم نکنید.
- استفاده از زعفران دمکرده، عطر و ظاهر کلم پلو را بهتر میکند.
- ترخون را زیاد نریزید، چون عطر بسیار قوی دارد.
- اجازه دهید غذا با حرارت کم به خوبی دم بکشد.
کلم پلو را با چه چیزی سرو کنیم؟
کلم پلو معمولاً همراه با ماست، سالاد شیرازی، سبزی خوردن و ترشی سرو میشود.
سالاد شیرازی به دلیل طعم تازه و کمی ترش خود، در کنار کلم پلو ترکیب بسیار خوبی ایجاد میکند.
اگر برای مهمانی کلم پلو درست میکنید، میتوانید مقداری از برنج را با زعفران مخلوط کرده و هنگام سرو روی غذا بریزید تا ظاهر مجلسیتری پیدا کند.
آیا میتوان کلم پلو را بدون گوشت درست کرد؟
بله. اگر به دنبال یک غذای اقتصادیتر هستید، میتوانید گوشت قلقلی را حذف کنید و کلم پلو را بدون گوشت تهیه کنید.
در این حالت ترکیب برنج، کلم، سبزیهای معطر و ادویهها همچنان غذای خوشعطری به شما میدهد. همچنین میتوانید در کنار آن از ماست یا یک غذای جانبی ساده استفاده کنید.
چرا کلم پلو شفته میشود؟
یکی از دلایل شفته شدن کلم پلو، پخت بیش از حد برنج قبل از آبکش کردن است. برنج باید زمانی آبکش شود که دانه آن هنوز کمی سفت باشد.
همچنین اگر کلم آب زیادی داشته باشد و قبل از ترکیب با برنج به اندازه کافی تفت داده نشود، رطوبت اضافی میتواند باعث نرم شدن برنج شود.
بنابراین، گرفتن آب کلم و آبکش کردن صحیح برنج دو نکته مهم برای داشتن کلم پلوی دانهدانه هستند.
کلم پلو شیرازی یکی از غذاهای سنتی و خوشعطر ایرانی است که با مواد اولیه ساده میتوان آن را در خانه تهیه کرد. ترکیب کلم تفتدادهشده، سبزیهای معطر، برنج و گوشت قلقلی، طعمی متفاوت و دلچسب ایجاد میکند.
و اما راز اصلی آن این است که اگر کلم را به خوبی تفت دهید، برنج را به موقع آبکش کنید و اجازه دهید غذا با حرارت کم دم بکشد، یک کلم پلوی خوشمزه، خوشعطر و مجلسی خواهید داشت که برای ناهار خانوادگی یا مهمانی انتخاب بسیار خوبی است.