نیلوفر حسن زاده گان: خورشت قیمه با ترکیب گوشت، لپه، رب گوجهفرنگی و لیمو عمانی، طعمی دلچسب و عطر بینظیری دارد و اگر درست پخته شود، باید خوشرنگ، غلیظ و کاملاً جاافتاده باشد. در ادامه، طرز تهیه قیمه مجلسی را مرحلهبهمرحله و با روشی ساده توضیح میدهیم.
مواد لازم برای تهیه قیمه مجلسی
برای ۴ نفر به مواد زیر نیاز دارید:
| مواد لازم |
مقدار |
| گوشت خورشتی |
۳۰۰ گرم |
| لپه |
۱۵۰ گرم |
| پیاز |
۱ عدد متوسط |
| رب گوجهفرنگی |
۲ قاشق غذاخوری |
| لیمو عمانی |
۲ تا ۳ عدد |
| سیبزمینی |
۲ عدد متوسط |
| زردچوبه |
۱ قاشق چایخوری |
| دارچین |
نصف قاشق چایخوری |
| نمک |
به مقدار لازم |
| فلفل سیاه |
به مقدار لازم |
| روغن |
به مقدار لازم |
| آب |
حدود ۳ تا ۴ لیوان |
مرحله اول؛ آماده کردن لپه
یکی از نکات مهم در طرز تهیه خورشت قیمه مجلسی، آماده کردن درست لپه است. لپه را چند ساعت قبل بشویید و در آب خیس کنید. بهتر است در این مدت یکی دو بار آب آن را عوض کنید تا هم نفخ لپه کمتر شود و هم هنگام پخت، بوی نامطبوع نداشته باشد.
بعد از خیس خوردن، لپه را آبکش کنید و کنار بگذارید.
مرحله دوم؛ پیاز و گوشت را تفت دهید
پیاز را به صورت نگینی خرد کنید و همراه کمی روغن داخل قابلمه بریزید. پیاز را روی حرارت متوسط تفت دهید تا سبک و طلایی شود.
سپس گوشت خورشتی را اضافه کنید و چند دقیقه تفت دهید تا رنگ گوشت تغییر کند. در این مرحله زردچوبه و کمی فلفل سیاه اضافه کنید و مواد را خوب هم بزنید.
تفت دادن گوشت باعث میشود خورشت در پایان طعم بهتری پیدا کند.
مرحله سوم؛ لپه را اضافه کنید
حالا لپهای را که از قبل خیس کردهاید، به قابلمه اضافه کنید و چند دقیقه همراه گوشت و پیاز تفت دهید.
لپه را بیش از حد سرخ نکنید؛ چند دقیقه تفت دادن کافی است. سپس حدود ۳ تا ۴ لیوان آب جوش به قابلمه اضافه کنید.
درب قابلمه را بگذارید و اجازه دهید گوشت و لپه با حرارت ملایم شروع به پختن کنند.
مرحله چهارم؛ راز خوشرنگ شدن قیمه
یکی از مهمترین قسمتها برای داشتن قیمه خوشرنگ و لعاب، آماده کردن رب گوجهفرنگی است.
رب را در یک تابه کوچک با کمی روغن تفت دهید تا رنگ آن باز شود و خامی رب گرفته شود. مراقب باشید رب نسوزد؛ چون سوختن رب باعث تلخ شدن خورشت میشود.
بعد از حدود یک ساعت که گوشت و لپه تا حدی پختند، رب تفتدادهشده را به قابلمه اضافه کنید و مواد را هم بزنید.
اگر دوست دارید قیمه رنگ قرمز و اشتهابرانگیزی داشته باشد، کیفیت رب و میزان تفت دادن آن اهمیت زیادی دارد.
مرحله پنجم؛ لیمو عمانی را اضافه کنید
لیمو عمانی یکی از اصلیترین طعمدهندههای قیمه است. برای اینکه قیمه بیش از حد تلخ نشود، لیمو عمانیها را با چنگال چند سوراخ کنید و حدود ۳۰ دقیقه در آب گرم قرار دهید.
سپس آب آن را دور بریزید و لیموها را داخل خورشت بیندازید.
بهتر است لیمو عمانی را خیلی زود به خورشت اضافه نکنید؛ چون ماندن طولانیمدت آن در غذا میتواند باعث تلخی خورشت شود.
مرحله ششم؛ اجازه دهید قیمه جا بیفتد
حالا مهمترین مرحله یعنی جا افتادن قیمه باقی مانده است.
حرارت را کم کنید و اجازه دهید خورشت به آرامی بپزد. قیمه هرچه با حرارت ملایمتر و زمان بیشتری بپزد، خوشطعمتر و جاافتادهتر میشود.
در نیم ساعت پایانی، نمک را اضافه کنید و در صورت تمایل مقدار بسیار کمی دارچین داخل خورشت بریزید.
دارچین عطر بسیار خوبی به قیمه میدهد، اما نباید مقدار آن زیاد باشد؛ چون میتواند رنگ و طعم اصلی خورشت را تغییر دهد.
مرحله هفتم؛ سیبزمینی خلالی برای قیمه
سیبزمینیها را پوست بگیرید و به صورت خلالهای نسبتاً باریک خرد کنید. سپس آنها را بشویید و با یک دستمال تمیز کاملاً خشک کنید.
سیبزمینیها را در روغن داغ سرخ کنید تا طلایی و برشته شوند.
وقتی قیمه کاملاً جا افتاد، آن را در ظرف بکشید و سیبزمینیهای سرخشده را روی آن بریزید.
بهتر است سیبزمینی را داخل قابلمه قیمه نریزید؛ چون ممکن است نرم شود و ظاهر مجلسی غذا را از بین ببرد.
فوتوفن قیمه مجلسی خوشمزه
برای اینکه خورشت قیمه مجلسی شما خوشرنگ، خوشطعم و لعابدار شود، چند نکته ساده را رعایت کنید:
- لپه را قبل از پخت چند ساعت خیس کنید.
- رب گوجهفرنگی را قبل از اضافه کردن به خورشت کمی تفت دهید.
- از آب جوش برای پخت خورشت استفاده کنید.
- قیمه را با حرارت ملایم بپزید.
- لیمو عمانی را قبل از استفاده کمی در آب گرم قرار دهید.
- نمک را در مراحل پایانی پخت اضافه کنید.
- دارچین را به مقدار کم استفاده کنید.
- اجازه دهید خورشت کاملاً جا بیفتد و آب اضافی آن کشیده شود.
- سیبزمینیها را جداگانه سرخ کنید و هنگام سرو روی قیمه قرار دهید.
چرا قیمه تلخ میشود؟
یکی از مشکلات رایج هنگام درست کردن قیمه، تلخ شدن خورشت است. معمولاً لیمو عمانی یکی از دلایل اصلی این اتفاق است. اگر لیمو عمانی مدت زیادی داخل خورشت بماند یا بدون خیساندن استفاده شود، ممکن است تلخی آن وارد غذا شود.
سوختن رب گوجهفرنگی یا استفاده بیش از حد از دارچین نیز میتواند طعم خورشت را خراب کند.
برای جلوگیری از این مشکل، لیمو عمانی را از قبل خیس کنید و رب را نیز فقط تا زمانی تفت دهید که رنگ آن باز شود و بوی خامی آن از بین برود.
قیمه را با چه غذایی سرو کنیم؟
قیمه معمولاً همراه با برنج ایرانی و سیبزمینی سرخشده سرو میشود. برای یک وعده کاملاً مجلسی میتوانید برنج را به صورت چلو یا برنج زعفرانی آماده کنید و قیمه را در ظرف جداگانه قرار دهید.
ترکیب برنج زعفرانی، خورشت قیمه خوشرنگ و سیبزمینیهای طلایی، یکی از محبوبترین غذاهای ایرانی برای مهمانی و دورهمی است.
پختن قیمه مجلسی آنقدرها هم سخت نیست؛ کافی است چند نکته ساده را رعایت کنید. استفاده از گوشت مناسب، لپه خیسخورده، رب تفتدادهشده، لیمو عمانی به اندازه و پخت آرام و طولانی، مهمترین رازهای یک قیمه خوشمزه هستند.
اگر اجازه دهید خورشت با حرارت کم به خوبی جا بیفتد و در پایان آن را با سیبزمینی سرخشده و برنج ایرانی سرو کنید، یک قیمه مجلسی خوشرنگ، خوشعطر و لعابدار خواهید داشت که برای ناهار خانوادگی یا مهمانی انتخاب بسیار خوبی است.