گاردین – ترجمه بتول گرجی
برخی معتقدند که صبحانه مهمترین وعده غذایی روز است، در حالی که دیگران باور دارند روزه‌داری مزایای خود را دارد. علم چه می‌گوید؟
در واقع، به نوعی منطقی است که صبحانه در سلسله غذایی جایگاهی داشته باشد که وعده‌های دیگر ندارند. در ابتدا، رابطه بین صرف نکردن صبحانه و افزایش وزن - یا کاهش آن - از وضوح دور است. نتیجه تحقیقی در سال ۲۰۲۱ نشان داد "شواهد کمی وجود دارد خوردن صبحانه ممکن است منجر به افزایش وزن و شروع چاقی و اضافه وزن شود".
کمی نگران‌کننده‌تر شواهدی است که نشان می‌دهد صرف نکردن صبحانه ممکن است بدتر باشد. تحقیقات دانشگاه ایالتی اوهایو بر روی بیش از ۳۰٬۰۰۰ آمریکایی، نشان داد کسانی که صبحانه نمی‌خورند، اغلب از مواد مغذی مهم از جمله ویتامین A، B1، B2، B3، C و D محروم می‌مانند. همچنین دریافت شد که شرکت‌کنندگانی که صبحانه را از دست داده بودند، احتمالاً در طول روز، بیشتر شکر و کربوهیدرات می‌خورند و مقدار بیشتری از اسنک مصرف می‌کنند.
این بدان معناست افرادی که تمایل به صرف نکردن صبحانه دارند، اغلب آن‌هایی هستند که بقیه اوقات به خوبی غذا نمی‌خورند. حال سوال این است اگر از وعده صبحانه خود صرف نظر کنید، اما در طول روز آن را جبران کنید، خوب است؟
پاسخ کوتاه: بله، احتمالاً. به نظر می‌رسد که افرادی که صبحانه را از دست می‌دهند، به گمان اینکه چون در ابتدای روز کالری را "ذخیره" کرده‌اند، می‌توانند در طول روز خود را مستثنی کنند، و به دلیل گرسنگی شدید، به تجربه خوردن غذاهای با قند و کربوهیدرات بالا برای رضایت فوری می‌پردازند که باعث افزایش سطح قند خون آن‌ها می‌شود و با فروکش کردن سطح قند خون، باعث کاهش انرژی و کاهش فعالیت آن‌ها می‌شود. به هر حال طالعات نشان داده است که صرف نکردن صبحانه یا روزه داری طولانی، نشانه‌های التهاب، استرس اکسیداتیو و فشار خون را کاهش می‌دهد.
راهبردهای روزه داری طولانی تر همچنین می‌تواند فرآیندی به نام آتوفاژی را شروع کند که حذف سلول‌های آسیب دیده از بدن شما است - برخی پژوهشگران به این امکان توجه دارند که این فرآیند ممکن است خطر بروز برخی از انواع سرطان را کاهش دهد، اما شواهد هنوز قطعی نیست و فقط صرف نکردن صبحانه، این فرآیند را به شروع نمی‌کند.
به طور کلی، پیام اصلی آن است که هیچ فواید قطعی برای صرف نکردن صبحانه یا صرف آن وجود ندارد - تنها شرط این است که غذایی که می‌خورید، در ابتدا بهداشتی باشد. "یکی از مهمترین چیزهایی که برای افراد باید درک کنند، دلیلی است که برای صرف نکردن صبحانه خود دارند"، می‌گوید Nekonam. "برخی افراد بیشتر انرژی و بهره وری خود را با معده خالی در صبح اولین ساعات صبح از خود نشان می‌دهند یا به سادگی در صبح زمانی که بیدار می‌شوند، گرسنه نیستند. اگر سعی دارید عضلات خود را افزایش دهید، صرف نکردن صبحانه تنها کاری نیست که باید از آن خودداری کنید - به انرژی نیاز دارید و کاملاً مخالفت با این هدف است."
نکته مهمی که Nekonam می‌گوید، اطمینان حاصل کردن از این است که وقتی شما نهایتاً روزه خود را شکست می‌دهید، غذاهای درستی می‌خورید. در هر وعده غذایی، باید حداقل ۲۰ تا ۳۰ گرم پروتئین سالم، به همراه سبزیجات و چربی‌های "سالم" وجود داشته باشد. او افزود: "خوردن یک کاسه سریع غذایی بسیار فرآیندی و روانی متفاوت با یک تکه گوشت چرب گاو چربیده یا چند تخم مرغ آزاد، بدون توجه به این که شما ساعت ۹ صبح یا ۱ بعدازظهر می‌خورید، روی سلامتی شما تأثیر می‌گذارد."