مرغ ترش یکی از غذاهای محبوب و خوشعطر شمال ایران است که با ترکیب مرغ، رب انار، گردو و سبزیهای معطر طعمی متفاوت و اشتهابرانگیز پیدا میکند. اگر به دنبال یک غذای مجلسی و خوشمزه برای ناهار یا شام هستید، این مدل مرغ ترش شمالی با رب انار انتخاب بسیار خوبی است.
مواد لازم برای ۴ نفر
| مواد اولیه |
مقدار |
| ران یا سینه مرغ |
۴ تکه |
| گردوی آسیابشده |
۱۵۰ گرم |
| رب انار |
۳ تا ۴ قاشق غذاخوری |
| پیاز |
۲ عدد |
| سبزی معطر خردشده |
۲۰۰ گرم |
| زردچوبه |
۱ قاشق چایخوری |
| نمک و فلفل سیاه |
به مقدار لازم |
| گلپر |
نصف قاشق چایخوری |
| روغن |
به مقدار لازم |
| آب |
حدود ۲ لیوان |
| شکر |
۱ قاشق چایخوری، در صورت تمایل |
سبزی پیشنهادی: چوچاق و خالواش بهترین انتخاب هستند؛ اگر در دسترس نبودند میتوانید از ترکیب گشنیز، جعفری و مقدار کمی نعناع استفاده کنید.
مراحل تهیه مرغ ترش
۱. مرغ را مزهدار کنید
تکههای مرغ را با مقداری نمک، فلفل سیاه و زردچوبه مزهدار کنید. سپس در یک قابلمه یا تابه کمی روغن بریزید و مرغها را از هر دو طرف سرخ کنید تا طلایی شوند. مرغها را موقتاً کنار بگذارید.
۲. پیاز و سبزی را تفت دهید
پیازها را ریز خرد کرده و در همان قابلمه تفت دهید تا طلایی و سبک شوند. سپس سبزی خردشده را اضافه کنید و چند دقیقه تفت دهید تا آب اضافی آن گرفته شود و عطر سبزیها آزاد شود.
۳. گردو و رب انار را اضافه کنید
گردوی آسیابشده را اضافه کنید و حدود ۲ تا ۳ دقیقه با حرارت ملایم تفت دهید. سپس رب انار را اضافه کنید و مواد را خوب هم بزنید.
نکته: رب انارهای مختلف میزان ترشی متفاوتی دارند. بهتر است ابتدا ۳ قاشق اضافه کنید و بعد از چشیدن غذا، مقدار آن را تنظیم کنید.
۴. مرغ را داخل سس قرار دهید
مرغهای سرخشده را به قابلمه برگردانید و حدود ۲ لیوان آب اضافه کنید. در قابلمه را بگذارید و اجازه دهید غذا با حرارت کم حدود ۶۰ تا ۹۰ دقیقه آرام بپزد.
۵. طعم نهایی را تنظیم کنید
در ۱۵ دقیقه پایانی، گلپر را اضافه کنید. اگر طعم غذا بیش از حد ترش بود، مقدار کمی شکر اضافه کنید تا مزه آن ترش و ملس شود.
مرغ ترش زمانی آماده است که سس آن غلیظ، روغنافتاده و لعابدار شده باشد.
راز خوشمزه شدن مرغ ترش چیست؟
- مرغ را قبل از اضافه کردن به سس خوب سرخ کنید.
- گردو را بیش از حد تفت ندهید تا تلخ نشود.
- غذا را با حرارت ملایم و زمان کافی بپزید.
- برای طعم اصیلتر از سبزیهای محلی شمال مانند چوچاق و خالواش استفاده کنید.
- رب انار را متناسب با میزان ترشی مورد علاقهتان اضافه کنید.
- اگر مرغ ترش را ترش و ملس دوست دارید، در پایان مقدار کمی شکر به آن اضافه کنید.
مرغ ترش را با چه چیزی سرو کنیم؟
مرغ ترش در کنار برنج ایرانی، کته شمالی، زیتون، سیرترشی و سبزی خوردن بسیار خوشمزه میشود. برای ظاهر مجلسیتر نیز میتوانید مرغها را در ظرف سرو قرار داده و سس غلیظ گردو و رب انار را روی آن بریزید.
سؤالات متداول
مرغ ترش با چه سبزی درست میشود؟
در دستور سنتی شمالی معمولاً از سبزیهای معطر محلی مانند چوچاق و خالواش استفاده میشود؛ در صورت نبودن آنها میتوان از ترکیب سبزیهای معطر در دسترس استفاده کرد.
چرا مرغ ترش تلخ میشود؟
یکی از دلایل تلخ شدن غذا میتواند تفت دادن بیش از حد گردو یا استفاده زیاد از برخی سبزیهای معطر باشد. همچنین رب انار نامرغوب نیز ممکن است طعم نامطلوبی ایجاد کند.
چطور مرغ ترش را ملس کنیم؟
اگر غذایتان بیش از حد ترش شد، مقدار کمی شکر اضافه کنید و چند دقیقه اجازه دهید غذا بجوشد تا طعمها متعادل شوند.
مرغ ترش با گردو بهتر است یا بدون گردو؟
برای مدل شمالی و لعابدار، استفاده از گردو پیشنهاد میشود؛ گردو علاوه بر طعم، باعث غلیظتر شدن سس غذا نیز میشود.