قرمهسبزی فقط یک غذا نیست؛ آزمون مهارت آشپز است. خیلیها فکر میکنند جا افتادن این خورش اصیل ایرانی حتماً به ۴ یا ۵ ساعت زمان نیاز دارد، اما راز رستورانها چیز دیگری است. اگر مهمان دارید و وقت کم است، این دستور دقیقاً همان روشی است که آشپزهای حرفهای برای پخت سریع، خوشرنگ و لعابدار قرمهسبزی استفاده میکنند.
در ادامه مطلب با نحوه درست کردن یک قرمه سبزی خوشمزه در کوتاه ترین زمان آشنا میشوید:
مواد لازم قرمهسبزی مجلسی برای ۶ نفر
-
گوشت خورشتی گوسفندی یا گوساله: ۶۰۰ گرم
-
سبزی قرمه سرخشده: ۷۰۰ تا ۸۰۰ گرم
-
لوبیا قرمز یا چیتی پخته: ۱ لیوان
-
پیاز درشت: ۲ عدد
-
لیموعمانی: ۳ تا ۴ عدد (سوراخشده)
-
زردچوبه و فلفل سیاه: به مقدار لازم
-
نمک: به میزان لازم (در انتها)
-
روغن مایع + ۱ قاشق روغن حیوانی یا کره
-
آب جوش: حدود ۴ لیوان
طرز تهیه قرمهسبزی رستورانی سریع
۱. پیازداغ حرفهای؛ پایه طعم خورش
پیازها را نگینی ریز خرد کنید و با حرارت متوسط تفت دهید تا کاملاً طلایی شوند. زردچوبه و فلفل سیاه را اضافه کنید و کمی تفت دهید تا عطر ادویه آزاد شود.
۲. تفت دادن گوشت به روش رستورانی
گوشت خورشتی را اضافه کرده و روی حرارت نسبتاً بالا تفت دهید تا رنگ گوشت تغییر کند و آب نیندازد. این مرحله باعث خوشطعم شدن خورش و جلوگیری از بوی زهم میشود.
۳. پخت سریع گوشت
یک لیوان آب جوش اضافه کنید، درِ قابلمه را بگذارید و اجازه دهید گوشت حدود ۱۵ دقیقه بپزد. اگر زودپز دارید، این مرحله را ۱۰ دقیقهای انجام دهید.
۴. افزودن سبزی و لوبیا
سبزی قرمه سرخشده را کمی جداگانه گرم کنید و سپس به قابلمه اضافه کنید. لوبیای پخته و لیموعمانیها را هم بیفزایید.
۵. جا افتادن در زمان کم
دو لیوان آب جوش اضافه کنید، حرارت را کم کنید و اجازه دهید خورش ۳۰ تا ۴۰ دقیقه آرام قل بزند. در انتها نمک را تنظیم کنید.
ترفندهای طلایی قرمهسبزی رستورانی
-
افزودن ۱ قاشق روغن حیوانی یا کره در ۱۰ دقیقه پایانی
-
استفاده از سبزی کاملاً سرخشده و تیرهرنگ
-
اضافه کردن نمک فقط در پایان پخت
-
سوراخ کردن لیموعمانی برای جلوگیری از تلخی
چرا این روش برای مهمانی عالی است؟
✔ زمان پخت کوتاه ✔ رنگ تیره و اشتهابرانگیز ✔ طعم جاافتاده و حرفهای ✔ مناسب سرو مجلسی و رسمی
جمعبندی
با این دستور، قرمهسبزی شما نهتنها سریع آماده میشود، بلکه از نظر طعم و ظاهر کاملاً رستورانی و مناسب مهمانی است. اگر به دنبال نتیجه مطمئن هستید، این روش یکی از بهترین انتخابهاست.
لطفا نظرات خود را برای ما به اشتراک بگذارید.