بر اساس نتایج یک مطالعه گسترده روی هزاران داوطلب در ایالات‌متحده، جایگزین کردن ۱۰ درصد از غذاهای فوق فرآوری شده با مواد غذایی طبیعی و کم فرآوری شده، با کاهش ۲ درصدی بروز سرطان روده ارتباط دارد.
به گزارش ایسنا، متخصصان با بررسی داده‌های شرکت‌کنندگان در یک مطالعه سلامت و تغذیه که بیش از ۲۰ سال ادامه داشت، همچنین تأکید کردند: بااین‌حال، ما هیچ‌گونه ارتباطی میان کل میزان مصرف غذاهای فوق فرآوری شده و بروز سرطان روده پیدا نکردیم و آنچه در این مطالعه قابل‌توجه بوده این است که مصرف غلات کامل، فیبر، لبنیات و کلسیم (حتی زمانی که از منابع غذایی فوق فرآوری شده تأمین می‌شدند) با کاهش بروز سرطان روده مرتبط بود. اما در مقابل، مصرف گوشت‌های فوق فرآوری شده با افزایش بروز سرطان روده ارتباط داشت.
آن‌ها می‌گویند: گروهی از غذاهای فوق فرآوری شده شامل مواردی همچون بیسکوئیت‌های آماده (کارخانه‌ای)، نو دل‌های فوری، نوشیدنی‌های شیرین، گوشت‌های فراوری‌شده و چیپس، جزو مواردی بودند که خطر ابتلا به این سرطان را افزایش دادند و مطالعه فوق، این نکته را برجسته کرده که شاید «نوع غذا» مهم‌تر از «برچسب» آن باشد.
این مطالعه بزرگ روی بیش از ۴۶۰ هزار نفر از بزرگ‌سالان مسن در ایالات‌متحده آمریکا نشان داده است بین میزان کلی مصرف غذاهای فرافرآوری‌شده و بروز سرطان کولورکتال یا روده بزرگ ارتباط مشخصی دیده نشده اما وقتی متخصصان سراغ جزئیات رفتند، تصویر یکسان نبود. درواقع گوشت‌های فرافرآوری‌شده با بروز بیشتر این سرطان همراه بوده، درحالی‌که بعضی غذاهای فرافرآوری‌شده که غلات کامل یا لبنیات دارند، با بروز کمتر همراه شده‌اند.
به گزارش کانورسیشن، این نتایج نشان می‌دهد قرار دادن همه غذاهای «فرافرآوری‌شده» در یک گروه، ممکن است تفاوت‌های مهم بین انواع خوراکی‌ها را پنهان کند. در عمل، این دسته از محصولات طیف بسیار متنوعی دارد و صرفاً دیدن یک «برچسب فرآوری»، لزوماً درباره کیفیت تغذیه‌ای یا ارتباط احتمالی با خطر سرطان، همه‌چیز را روشن نمی‌کند.
در این مطالعه متخصصان، داده‌های بیش از ۴۶۱ هزار نفر در گروه سنی ۵۰ تا ۷۱ سال را تجزیه‌وتحلیل کردند که در سال‌های ۱۹۹۵ تا ۱۹۹۶ وارد مطالعه بزرگی تحت عنوان NIH-AARP Diet and Health Study شده بودند. رژیم غذایی شرکت‌کنندگان از طریق پرسش‌نامه‌ها ثبت شد و سپس تشخیص‌های سرطان در طول سال‌های بعد پیگیری شد. در این مجموعه داده، بیش از ۱۰ هزار مورد سرطان کولورکتال ثبت‌شده است.
در نگاه کلی، افرادی که مصرف بالاتری از غذاهای فرافرآوری‌شده گزارش کرده بودند، ازنظر آماری تفاوت معناداری در بروز سرطان کولورکتال نسبت به کسانی که مصرف کمتری گزارش کرده بودند، نشان ندادند. اما وقتی مطالعه زیرگروه‌ها را جدا کرد، نتایج بین گروه‌های غذایی متفاوت شد، به‌این‌ترتیب که محصولات گوشتی بازساخته/بازترکیب شده (مثل هات‌داگ) با بروز بالاتر همراه بود و در مقابل، دریافت برخی ترکیبات مثل غلات کامل، فیبر، لبنیات و کلسیم از بعضی منابع فرافرآوری‌شده با بروز کمتر همراه شد.
متخصصان همچنین برآورد کردند اگر افراد ۱۰ درصد از مصرف غذاهای فرافرآوری‌شده (برحسب وزن) را با غذاهای کم فرآوری/حداقل جایگزین کنند، این تغییر با حدود ۲ درصد بروز کمترِ سرطان روده همراه بوده است. درعین‌حال در گزارش‌ها تأکید شده که این‌یک «همراهی آماری» است و به‌تنهایی به معنای اثبات اثر مستقیم این جایگزینی نیست.
متخصصان درعین‌حال تأکیددارند این مطالعه از نوع مشاهده‌ای است، یعنی می‌تواند الگوها و همراهی‌ها را نشان دهد اما نمی‌تواند ثابت کند یک خوراکی مشخص باعث ایجاد سرطان شده یا از آن جلوگیری کرده است. علاوه بر این، اطلاعات رژیم غذایی از طریق پرسش‌نامه‌های خود اظهاری جمع‌آوری‌شده و ممکن است همه تغییرات غذایی افراد را در تمام دوره پیگیری دقیق ثبت نکند.
همچنین شرکت‌کنندگان عمدتاً افراد مسن در ایالات‌متحده آمریکا بوده‌اند و بنابراین ممکن است الگوهای دیده‌شده دقیقه برای سنین پایین‌تر یا جمعیت‌های با تنوع بیشتر قابل‌تعمیم نباشد. درمجموع، پیام اصلی این بخش از گزارش‌ها این است که نمی‌شود همه غذاهای فرافرآوری‌شده را «یکسان» در نظر گرفت چون ترکیب غذایی و نوع محصول می‌تواند نقش متفاوتی داشته باشد.