مرغ مجلسی یکی از غذاهایی است که تقریباً در همه مهمانیهای ایرانی دیده میشود. اما همه مرغها مثل هم نیستند؛ رنگ، عطر، طعم و نحوه تزئین آن تعیین میکند که غذای شما چقدر مجلسی باشد. در این گزارش، دستور کاملاً تستشدهای ارائه میدهیم که نتیجه آن مرغی خوشرنگ، لطیف و بیبو است.
انتخاب مرغ مناسب
برای یک غذای مجلسی، از مرغ تازه و با سایز متوسط استفاده کنید. مرغهای خیلی درشت دیر میپزند و مرغهای کوچک هنگام پخت وا میروند. بهترین انتخاب، مرغ ۱.۵ تا ۲ کیلویی است که بافتی لطیف دارد.
مرحله اول: مزهدار کردن (مرینیت حرفهای)
راز اصلی مرغ مجلسی در همین مرحله است. مواد لازم برای مرینیت:
مرغ را خوب بشویید، کاملاً خشک کنید و یکساعت در این ترکیب بگذارید. اگر زمان دارید، مرغ را ۳ تا ۶ ساعت داخل یخچال استراحت دهید تا ادویهها به عمق گوشت نفوذ کند.
مرحله دوم: سرخ کردن اولیه برای خوشرنگ شدن
یک نکته مهم در تهیه مرغ مجلسی، سرخ کردن ملایم است. مرغ را با کمی کره و زعفران سرخ کنید تا سطح آن طلایی شود. این کار نهتنها ظاهر غذا را زیبا میکند، بلکه باعث قفل شدن آب داخل بافت گوشت میشود و در نهایت مرغی نرم و آبدار تحویل میدهد.
مرحله سوم: پخت با سس مخصوص
برای سس مجلسی از ترکیب زیر استفاده کنید:
سس را جداگانه تفت دهید تا خامی رب از بین برود. سپس مرغ را داخل سس قرار داده و با حرارت ملایم ۱ تا ۱.۵ ساعت بپزید تا کاملاً جا بیفتد. اگر میخواهید ظاهر مرغ براق و جذاب باشد، ۱۰ دقیقه آخر کمی شکر یا عسل به سس اضافه کنید.
نکات طلایی مخصوص میزبانهای حرفهای
-
مرغ را در پایان پخت داخل فر قرار دهید تا سطح آن کاملاً طلایی شود.
-
سرو را با خلال بادام و پسته، زرشک و زعفران تزئین کنید.
-
همراههای مناسب: پلو مجلسی، زرشکپلو، باقلاپلو یا مجلسیترین گزینه یعنی تهچین.
-
برای گرفتن کامل بوی زهم مرغ، یک تکه کوچک هل یا چوب دارچین به سس اضافه کنید.
مرغ مجلسی تنها یک غذای ساده نیست؛ نشانه سلیقه میزبان است. با رعایت چند نکته کلیدی مثل مرینیت اصولی، سرخ کردن اولیه و استفاده از ادویههای معطر، میتوانید یک مرغ سریع، خوشرنگ و مناسبت مهمانیهای رسمی تهیه کنید.